做面包的蛋液是蛋清还是蛋黄

蛋清。因为蛋清会增加蛋糕的韧性以及口感。做面包时，蛋清与水加到6：1左右后一起均匀打散，刷在面包上，做出来的面包皮呈现金棕色。也可以将蛋清和蛋黄搅拌均匀打散后，刷带在面包上，做出来的面包呈现金黄色。或者用蛋黄加奶油，也能使得面包的表皮颜色更佳。