蛋清。加入蛋清后的牛肉丸子能锁住水分，保持鲜嫩的口感，保证牛肉丸子久煮不老。在做牛肉丸子的时候，牛肉要尽可能的捣烂，做成牛肉泥，然后再进行制作牛肉丸子，这样口感上才会更加顺滑鲜嫩。
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牛肉丸子用蛋清还是蛋黄
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