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蛋清。和面用蛋清更劲道。做出来的点心,外皮更酥软,组织更细腻,缓解水分流失,使点心不宜变硬。若是和面用来做蛋糕甜点就用蛋黄。鸡蛋蛋清分离时,可以用几个简单的方法。第一种就是将鸡蛋打入碗中,用勺子挖出蛋黄;第二种,用蛋清分离器将鸡蛋的蛋黄蛋清分离。
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