都要用。炸蘑菇的时候，鸡蛋清和鸡蛋黄都要用到的。因为炸的过程中，得把鸡蛋打散，再结合淀粉，盐其他一些配料搅拌均匀后再涂抹在蘑菇上，这样炸出来的蘑菇显得金黄金黄的，吃起来满口酥脆感。
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炸蘑菇用鸡蛋清还是鸡蛋黄
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