油炸用蛋黄还是蛋清

蛋清。蛋清的附着力比蛋黄要好，如果怕浪费，也可以不用将蛋清单独分离出来，和蛋黄一起打成蛋液，裹在需要油炸的食材上下油锅炸制。蛋清用处良多，还可以做成牛奶蛋清什锦、蛋清吐司、蛋清饼干、蜜豆蛋清炒牛奶、蛋清炒豆腐、凉拌鸡蛋清、咸蛋清炒苦瓜等。