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毛肚是牛肚的内壁,千层肚是牛肚的外层。毛肚一般用来涮火锅,千层肚由于比较韧,所以需要通过炖煮才可以食用。在挑选牛肚的时候要注意不要选颜色过白的毛肚,要挑选黑色的毛肚,这种比较新鲜。千层肚可以选择厚一些的,口感好,味道也浓郁。
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