怎么分辨水发牛肚和鲜毛肚

观察毛肚表面的毛针。鲜毛肚表面的肉针较小，而经过水发后的毛肚肉针会膨胀，所以看上去肉针会大一点。经过水发的毛肚吃起来会有类似橡胶的口感且久煮不烂，而新鲜的毛肚在锅中涮烫十秒左右即可捞起食用，涮烫后轻微缩水，口感脆嫩，且容易嚼烂。