煎鱼要蛋黄还是蛋清

蛋黄。煎鱼使用蛋黄，煎出来的鱼口感会更好，而且还不容易糊锅。可以将煮熟的蛋黄捣碎，添加适量的淀粉、清水搅拌成糊状，再将将面糊包裹住鱼身，放入锅中炸制即可。鱼要清洗干净，控干水分再煎，这样可以避免粘锅。煎鱼的时候要热锅凉油，这样也能避免粘锅。