炸鸡翅放蛋清还是蛋黄

蛋清。炸鸡翅的时候放入蛋清的目的是保持肉质的鲜嫩，放入蛋黄的鸡翅炸出来会比较焦，影响口感。如果不分离蛋清和蛋黄，将蛋液直接涂抹鸡翅，虽然可以达到和淀粉相同的作用，但效果会差很多。蛋清分离出来后搅拌即可，可以直接涂抹在鸡翅表面，也可以加面粉、淀粉后涂抹。