和面放鸡蛋清还是蛋黄

用蛋清。用蛋清和面，可以把饺子皮做得比较薄，在蒸的时候，由于蛋清加热后，饺子之间不会粘连，完整性会保持得更好。加鸡蛋黄也可以，口感会比较特别，饺子皮看起来会比较黄，煮出来的汤口感会差一些。用蛋清煮出来的汤清淡，没有鸡蛋的腥味。