油爆鱼上面是粘蛋黄还是蛋清

蛋黄。注意在制作油爆鱼时要选择草鱼，最好是后半段草鱼。切片草鱼时要切厚点，不宜过薄，因为在炸鱼的过程中鱼肉会因为高温收缩，太薄的话吃起来口感欠佳。上海爆鱼很有名，在制作酱汁要注意老抽和生抽的比例是一比三，生抽提鲜，小火熬至汤汁十分钟即可。注意在炸鱼时不要翻动，否则鱼肉容易散开。