茭白质量好，形状均匀，颜色白色，质地脆，不丢心，反之，质量差。茭白皮发红是氧化了,去掉表皮就可以了,只是口感要差点。然而，由于茭白里面狙有很多的草酸，它的钙质不容易被吸收，所以一直受大家的喜欢。可有时候看见茭白皮发紫了，那这种茭白还能吃吗？它为什么会发紫呢？
一、茭白皮发紫的原因
茭白皮发紫是指植物细胞间在冷水温度变化后空间结构、物理性质等发生变色。可能是氧化和空气元素直接接触的根本原因的化学反应进入植物整体造成变色。没有毒，因为很多的草酸在茭白中，草酸如果碰到小量而又静态的水还会变色，茭白皮发紫是很常见的，不过心理不舒服让你接受不了，用刀切了就可以了。
二、茭白皮发黑的原因
茭白皮发黑是水里的一种低等动物叫野稻黑穗菌，寄生在野稻的茎上，刺激了植物的生长，使茎上的脂肪上升。就是我们今天吃的竹笋，到了炎热的日子后，经常会有黑心现象，那些黑点是残余的古黑耳真菌，不是土!长长的黑色竹笋，当然没有理由不吃。选用形状饱满、鲜嫩、肉白、味甜的茭白。
在日常生活中多吃茭白，以补充足够的营养，从而维持人体正常运转，保证健康。此外，茭白中所含的这些营养物质还可以起到强身健体的作用。适量食用可有效增强人体抵抗力和免疫力，有效对抗各种疾病。每100克茭白可食用部分的平均热量约为23卡，不算高。当你想减肥的时候，可以适当地吃些茭白。此外，茭白对你的身体有好处，因为它富含膳食纤维。请注意，茭白不宜一次性大量食用。茭白主要吃在根，它产生的果实形状像一个白色的萝卜，有一个精致的白色皮肤。爽滑而明亮，口感酥脆而清淡，汁液较多;适合高温炒蒸，能保持茭白的原汁原味大自然的芬芳。
