茭白发黄发软是变质了吗

是。新鲜的茭白颜色白嫩，若里面的芯呈黄色，质地比较软，说明茭白保存的时间过久，里面的水分蒸发过多，这样的茭白不建议继续烹饪食用。选购茭白时，可以用手捏一下硬度，品质好的茭白捏起来有弹性，若茭白的质地比较软，用手捏有汁水渗出，说明茭白变质。