山药是一种常见的食品，其烹饪方式广泛，一直是烹饪的宠儿。之所以这么受欢迎的原因，是其含有丰富的营养成分，对于老人孩子都是难得的滋补佳品。很多人都分不清山药牛蒡的区别，那么他们之间有什么不同呢?接下来就让小编来为大家介绍相关的常识。
一、山药牛蒡的区别
1、科属不同
牛蒡是菊科牛蒡型植物，它在我国种植历史悠久，但在我国的知名度不高，它在日本极受欢迎，还有一个名字叫东洋参，因其营养价值可以和人参比拟，根和子皆可入药。而山药我们都很熟悉，它是薯蓣科薯蓣属植物的一种，原产我国，栽培比牛蒡更为悠久。
2、外形区别
牛蒡是两年生草本，它一般可高达1-2米，和树根有点类似，挺直而且较长，极少有分叉的情况，表面较粗糙。山药根茎粗大，挺直生长，一般长度在1米左右，表面较光滑，极脆，轻轻一掰就会折断，断面粘稠，将它们二者放在一起，会发现牛蒡比山药更细长。
3、可食用部分区别
山药的食用部分是地下根茎，很多人认为牛蒡的食用也是低下根茎部位，其实不让，牛蒡没有直长的地下根茎，我们大部分吃的是牛蒡肥大的肉质根。牛蒡是一种可食用的蔬菜，而山药食用部分是地下茎，所以这点它们还是有区别的。
4、营养功效区别
牛蒡和山药都是营养比较丰富的食材，都有药用价值，但是它们而且之间营养和功效都有所区别。牛蒡含有菊糖、蛋白质以及多种微量元素和维生素，还富含氨基酸，它的胡萝卜素是胡萝卜的150倍。而山药的营养成分较为简单，它的含有大量的淀粉、蛋白素，营养不是一个级别的。牛蒡具有解毒消肿、疏风散热，能够治疗风热感冒、头晕、咽喉肿痛、咳嗽等症，但是山药只有补脾养胃、生津益肺的功效，对于脾胃虚弱、腹泻的人有一定作用。
二、山药牛蒡排骨汤怎么做
1、材料
猪小排250克，牛蒡150克，山药200克，胡萝卜100克。
2、步骤
猪小排清洗后，先在开水中焯水，去血水，再清洗干净备用;牛蒡去皮后清洗，切成小段备用;胡萝卜去皮后切丁备用;山药去皮后切丁后浸泡在清水中防止褐变;将以上所有食材倒入煲汤锅，加黄酒，适量清水，烧开后小火慢炖50分钟左右，加盐调味，最后撒枸杞子，煮开3分钟即可食用了。
从上文中，我们可以找到“山药牛蒡的区别有哪些”的准确回答。不论是山药还是牛蒡，其营养价值都非常高，其食用形式多样，可煲汤，也可炒着吃，可以说是老少皆宜，多少年来一直是备受喜爱的食物之一。在疑惑解答的基础上，小编还需要提醒大家，牛蒡和山药没有副作用，也不可多吃哦!
