主料
猪蹄 :500g辅料
大葱 :适量料酒 :适量
花椒 :适量
孜然 :适量
芝麻 :适量
盐 :适量
老抽 :适量
十三香 :适量
大蒜 :适量
蜂蜜 :适量
花生碎 :适量
油 :适量
姜 :适量
陈皮 :适量
具体步骤
1.猪蹄切块,洗净备用。
2. 切成块的猪蹄凉水下锅加姜片煮开。
3.焯过水的猪蹄捞出, 再用开水冲洗干净。
4.备好辅料。
5.锅烧热,加油烧热,猪蹄入锅煎几分钟,直至猪皮起泡为止。
6.加入姜片、大葱段、蒜、花椒、料酒、老抽煸炒。
7.锅中加水没过猪蹄,加入少许十三香、陈皮慢炖三十分钟左右。
8.再加入适量的盐等调味, 再炖上十分钟收干汁。
9.将猪蹄捞出放在铺上锡纸的烤架上,再刷上蜂蜜和锅里的酱汁。
10.猪蹄放入烤箱以上、下火分别是200度烤制30分钟左右,至猪手皮色呈金红色且肉皮松脆为止。
11.准备好花生碎,加入孜然、芝麻、少许盐。
12.将混合后的花生碎洒在猪蹄上即可。
1、猪蹄去腥是关键,我有两步去腥,第一步猪蹄切成小块后焯水,加入两片姜,帮助去腥;炖煮时放入姜、大葱段和适量的料酒进一步去腥;
2、炖好的猪蹄平铺在烤架上,刷层煮制的料汁,放入预热200度的烤箱中烤制15分钟;再取出,将腌制的料汁和蜂蜜的混合液将表面刷一遍,放入烤箱中烤制15分钟即可。