四川豆瓣是一种少见，但操作起来很容易的美味菜肴，适合各种人群，制作方便，快捷，是不是有时候觉得自己时间不够，觉得做菜麻烦，并且很少做菜，没关系，这道菜并不难，只要你想学习，根据步骤操作很容易就会学会了，这种食材买也方便容易，所以一起行动吧。
主料
干蚕豆 ：四斤二金条辣椒 ：三十至四十斤
辅料
冷开水 ：适量干花椒 ：3--4两
黄荆叶 ：适量
菜仔油 ：3--5斤
白酒 ：1斤
新鲜板姜 ：3--4斤
干辣椒 ：1--2斤
盐 ：2--2.5斤
具体步骤
1.剥好的蚕豆放进甑子里蒸。
2.上汽一两分钟，刚蒸过心即可。
3.将蒸好凉透的胡豆瓣放进竹簸箕里摊平，铺上黄荆叶。
4.黄荆叶以刚覆盖为好，透气通风。
5.一周之后，豆瓣已开始长霉，腐败的样子有点难看，这是发酵菌种。
6.十几天后，豆瓣上长满黄绿的霉，以后发酵全靠它。四川农贸市场或淘宝网上有霉豆瓣卖。前面工序可省去。
7.用温热水将霉豆瓣淘淘，不要把霉淘得太干净，一遍就行。一斤霉豆瓣加一两盐，加白酒，我还加了两罐啤酒，如还很干可加适量温开水，然后装盆里发胀发酵。
8.半月之后，就有酱香味了，继续放在向阳的地方，三伏天是发酵的好时节。
9.等辣椒红透，选二金条辣椒，不是很辣，味浓且汁红。
10.最好手工剁椒，要成型些。不耍太碎，粗粗的就。这样炒出的菜才好看。
11.剁好的椒及时放盐，一般十斤辣椒兑400--500克井盐。盐少会酸，太多则影响做菜提色。
12.将做好的豆瓣酱与椒酱混合。
13.加板姜
14.加花椒菜油
15.装坛，再在面上倒菜油，封坛。一月之后，美味四川豆瓣就可食用了。
这是个耐心活，时长近三月左右
