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不需要去皮。去皮炒黄瓜会将原本的物质去掉，把皮洗干净炒可以保留其原有的物质，口感也更脆。黄瓜可以用水浸泡洗，通常浸泡十分钟左右就能把表皮残留的农药去掉，浸泡过程中要换一次水，再用清水冲洗。也可以用盐浸泡，达到杀菌的作用。
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