芦笋清炒需要去皮吗

需要。芦笋的外皮较老，煮熟的口感不佳。芦笋在处理时，芦笋的底部较老的部分也要去除，底部容易沾染上细菌和杂质，不能食用。芦笋顶部上的小尖也要去除。较老的芦笋可以用手撕掉其老皮，从底部揭起即可。芦笋清洗后放入锅中焯水一遍，可以去除酸涩的口感。