炸臭豆腐应该用大火还是小火

先开大火，再转为小火。在炸臭豆腐时，油温要达到六至七成热再将臭豆腐放入开始炸，首先要开大火炸一段时间，之后转为小火，防止其一直在高油温的状态下而炸糊，影响口感。等待臭豆腐体积变大，变得膨胀就可以捞出，再向其中加入葱花，辣椒等便可以食用了。