炖猪蹄大家都很喜欢吃吧，它又香又美味而且吃了还不腻。炖猪蹄小火还是大火呢？那他的做法你们知道吗？尤其是炖猪蹄时：你们知道火候如何掌握吗？用小火慢炖还是中火熬制还是大火烹饪呢？主要看你们想要吃哪种美味效果的猪蹄呢？今天我们来一起探讨哈。
炖猪蹄小火还是大火呢
不能够用大火，需要小火，，慢慢的炖，这样比较入味，会很好吃的。
大火煮调料半小时以便卤汤各种香料的滋味充沛交融。使用另外的锅冷水时放进生猪蹄，烧开焯水去除浮沫，趁着猪蹄热的时分放进煮开的卤料锅中，然后慢火炖，猪蹄才入味。炖到筷子能够轻松插入猪蹄的时分就关火。
炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是相同的，为的是使肉块表面的蛋白质敏捷凝固。这样，肉中呈美味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就能够改用微火了。火候以坚持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内气压，既坚持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
如果炖肉用旺火，则必定大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必定会随之跑掉。由于大开大滚，促进肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必定释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必定下降，而且肉中的肌纤维也不简单煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
大家都懂了炖猪蹄小火还是大火吧！冬天需要食补，但是吃羊肉吃多了总会有点腻，那么还有什么吃？答案就是——猪蹄。猪蹄里面不但含有丰富的维生素和蛋白质，还有美容功效——最为人熟知的是它含有大量胶原蛋白，经过高温的处理后会变成明胶，明胶可以改善生物皮肤组织细胞的储水功能，让肌肤更水润，还能缓平皱纹，恢复皮肤弹性，因此被猪蹄也被大家称作“美容食品”，爱美的女生可不要错过哦！但是很多人在炖猪蹄的时候都遇到这样的问题：无论怎么炖，猪蹄总是炖不软。
此外，还有血猪蹄，腰部和腿部的保健作用，很适合气血不足，年老体弱者食用，我们吃美味的炖猪蹄小火还是大火呢？大伙应该都比较清楚了吧，而且一目了然的，那我们就可以把技巧收藏一下，以便今后炖猪蹄给自己、父母或者老婆或者朋友吃了！
