炖肘子用大火还是小火

大火烧开转小火。肘子焯好水放进砂锅连带其他香料和调料一起煮，先大火煮开之后转小火炖。如果大火煮开后还一直用大火炖，底部容易烧焦粘锅，而且肘子肉可能会不够嫩而且味道好。因为持续大火煮肘子，炖的时间短，味道没办法渗入肉里。相反，小火慢炖2小时左右，调料味道会慢慢渗入肉里，香料的香味也能挥发出来。