小葱拌豆腐用老豆腐还是用嫩豆腐

嫩豆腐。嫩豆腐也叫作南豆腐，以石膏点制而成。这样制作出来的豆腐含水量很高，更加的白嫩，豆腐本身十分柔软、易碎，吃起来口感细腻，并不适合炖炒，但很适合凉拌。老豆腐也被叫作北豆腐，是以盐作为凝固剂制作而成，相比于嫩豆腐，老豆腐质地比较粗糙，吃起来有颗粒感，质地稍硬，不易碎，豆香味更加浓郁，很适合炖煮或者炒着吃。