炒糖色，什么是炒糖色呢?炒糖色用油还是水?用大火还是小火?很多人在给食物上色的时候都会用糖来上色，这不仅会让食物看起来很好看，还会让人觉得那个食物看起来很好吃。但是有的时候你会发现自己老是炒不好，容易炒糊了，那么今天就告诉你一些小妙招。
一、炒糖色用油还是水
炒糖色用油还是水?那当然是用油啊，但是炒糖色不需要放入过多的油，因为油只是起到了一个湿润大锅的一个这样的作用，锅中放入少量的油，然后烧一会儿，注意千万不能用大火，小火熬制，用小火把锅烧热，然后就放入碎的冰糖，记住不能一整块的放，一定要碎一点，这样在锅中才容易烧好，下入锅中的时候一定要一直不停的搅拌，当看到它泛起泡泡的时候这个时候就可以倒入要润色的食物了。还要特别注意一点，糖色在炒出过后尽量选择关火，因为大部分掌控不好，特别容易糊掉。
二、炒糖色用大火还是小火
1.通常我们可以用水或油来炒糖的颜色，不同的操作方法工艺是不一样的。 若用水炒糖色，应先用火煮水，使冰糖融化更快，然后用小火慢慢煮。 如果炒糖的颜色有油，先把油放入锅中，然后放糖，然后用小火炒。当糖从固体变为液体时，可以用中火缓慢煮沸。 所以我们用的方法不同，所需的热量也不同，只有掌握了这些我们才能炒出更好的糖色。
2.通常需要我们大家可以通过用水或油炒糖。不同研究方法的操作系统过程进行不同。如果糖的颜色是用水煎的，水要用发展高温条件下煮沸，使冰糖融化得更快，然后用小火慢慢煮开。如果用油炒糖的颜色，先把油放进一个锅里，再放糖，再用小火翻炒。当糖从固体材料变为一种液体时，可以用中火人民慢慢煮。所以对于我们用不同的方法，所需的热量也不一样，只有掌握了这些问题我们才能炒出更好的糖色。
三、我们炒糖色一般用什么糖
我们通常炒糖，都是使用冰糖，但是，其他的糖也可以，比如说白糖，红糖等，我们炒糖色，那么糖的最佳选择是冰糖，因为炒糖色的话，冰糖糖纯度会比其他两个白糖和红糖更好，最终粘度比较好，色彩更艳丽，所以平时我们用冰糖能更好地炒出来糖色。
给大家分享了一波炒糖色的小技巧，你们快学起来，下次自己炒糖色，自己做菜了呀，不用羡慕别人，自己也可以的，我相信你学了以后肯定就不会炒糊了，你炒出来的肯定是最好的，相信自己呀，做出更美味的食物。
