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腌制方法不当。制作腊肉使用的猪肉在腌制之前不需要清洗,猪肉表面一旦接触生水,不能彻底晒干,就会容易长霉。清洗猪肉时,可以用高度的白酒涂抹在猪肉表面,这样既能将猪肉清洗的干净,也有杀菌的效果。腌制好的猪肉,不需要用清水冲洗,直接将猪肉表面擦干晾晒即可。
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