人们到了腊月的时候，都会准备过年的一些美食，如年糕，饺子，或者是腊肉等等，趁早的张罗，总比过年的时候手忙脚乱的好。腊肉，是在很多地区过年的时候都会食用到的一种美食，在南北地区，制作腊肉的方法都是不一样的，按照味道来区分，主要有两种腊肉，一种是方式腊肉，还有另外的一种便是川式腊肉。这两种腊肉的腌制方法，以下小编就会为大家介绍到。
腊肉的腌制方法
1.广式腊肉的腌制方法
（1）将五花肉给准备好，分割成长条，然后再清洗干净，把水份给沥干。
（2）准备好，鸡精，生抽，糖，生姜汁，汾酒这些调味料给放到碗中，搅拌均匀，调成汁液。
（3）取五花肉放到腌料汁中给浸泡好，再用手把肉给按摩一下，让它更容易入味。
（4）把浸泡好的五花肉给放到大罐子里面，再将腌汁给倒进去，用手给压紧实，这样可以让肉更好的腌制。
（5）接着再盖上盖子，放到冰箱中冷藏保存两天也就是48个小时左右。
（6）最后就可以把腌制好的肉给取出来了，放到不被阳光照射到的地方，阴干，一般阴干的腊肉要好好吃一些。
（7）晾制好的腊肉大家可以用来抽一下真空，这样也更易于保存，也可以送人，方式腊肉食用起来是香味比较重的。
2.川式腊肉
（1）将新鲜的猪肉给准备好，再切成块状，最好是长方形的，这样方便进行晾制。
（2）然后再用清水把肉给清洗干净，均匀的撒上盐，各个地方都要保证把盐都洒上了，然后再用手给涂抹均匀。
（3）接着再把肉放到干净的容器中，因为腌制的肉一般都比较多，大家在放置的时候，要一层一层的放，在放的时候，要撒上一些花椒，这样方便入味。
（4）把腌制好的肉放上一个星期左右，接下来就是进行烟熏了，一般是在底部放上小火，是有烟的，然后把腊肉给放到上面，烟熏过之后，再放到通风处给晾制干就可以进行烹饪了。
（5）因为川式腊肉是有经过烟熏的，所以大家在烹饪之前，最好还是将腊肉给放到温水中给多清洗几遍或者是放到淘米水中浸泡一下，这样可以去除到一些杂质，让腊肉的味道更好。
腊肉的腌制方法，以上小编为大家介绍到了两种，大家可以在家里面进行制作，方法都还是比较简单的。腊肉腌制好之后，可以蒸熟之后直接进行食用，也可以搭配上一些食材进行炒制，味道也还是很不错的。腊肉一般咸味比较重，在食用的时候，还是不要一次食用过多了！
