腊肉腌制为什么要放香料

口感会更好，醇香美味。只放盐的时候腌出来的腌肉口感会欠缺，只有咸味，但是在腌制过程中放这3种香料就是花椒、白砂糖和酱油，味道会更好。花椒可以去腥，白糖可以锁住肉中的水分，酱油可以给腊肉很好的上色，但是都要适量，放多了会影响口感。