我国拥有风格各异的八大菜系，其中江苏一带的菜系称为“苏菜”。因为拥有独特的食材、精致搭配以及对口味火候的极致追求，这一菜系在江苏之外也有极多粉丝。那么，苏菜的特点是什么?有哪些有代表性、值得一试的苏菜菜品呢?
一、苏菜的特点
所有的地方菜系都必须从地理条件说起，因为没有什么烹饪风格能够离开当地物产而独立存在。换句话说，所有的菜系，都是为了把当地出产的原始食材炮制得美味而形成的技巧体系。
江苏靠近海边，境内又有长江太湖这样的大江大湖，城镇之间更是港汊密集、淀泊无数。再加上气候寒暖适宜，不管是海鲜湖鲜河鲜，还是各种生鲜蔬果，出产都非常丰富且品质上乘，千百年来一直都有“鱼米之乡”的美名。从文化上来讲，江苏省又并不是多人一面，网上有个“散装江苏”的调侃说法，就是因为江苏各地都有自己的文化传承、风俗习惯乃至饮食爱好，这样一来，江苏的饮食文化便呈现出非常多样化的特色。
苏菜是个总称，主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方饮食风格构成，长江中下游的广袤地域，其饮食风格多少都有点这四者的影子。
二、苏菜有哪些代表菜色呢
1.淮扬菜
淮扬风味中的“淮”指的是淮安、淮阴为中心的淮河流域，“扬”则指扬州为中心的长江流域。淮扬菜堪称苏菜中的“扛把子”，这片区域盛产河鲜湖鲜，菜色也主要从这些东西上做花样。淮扬菜讲究鲜活，口味清鲜又偏甜，对刀工和火候的精细都有执着的追求。其中，扬州的刀工号称全国之冠，镇江三鱼都是很有名的水产。比如清炖蟹粉狮子头、煮干丝、软兜长鱼、松鼠鳜鱼等等，都是淮扬菜的代表作。
2.金陵菜
顾名思义，这个风格的代表当然就是六朝古都南京。金陵风味又称京苏菜，由于便利的交通和人物往来的重要地位，金陵菜吸收了东西南北的风格，得以适应不同口味人群的爱好。南京的鸭子特别有名，盐水鸭、卤鸭腕肝、鸭血粉丝都是外地旅行者必定打卡的网红美食。凤尾虾、松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝则并称为“京苏菜四大名菜”。
3.苏锡菜
这是以苏州无锡为代表的饮食风格。这个地方的菜品不太追求食材的名贵，但特别在意食材是否时新。不管是河鲜还是蔬菜，一旦过了他们心目中那个“风味最佳”的时间段，立马就不受重视了。苏锡风格的菜色常常使用酒糟调味、加糖提鲜润色，讲究甜出头、咸收口，浓淡适度。辛辣之类的刺激性味道，在这个风格中是被极力避免的。碧螺虾、鸡茸蛋、叫化鸡等等都是他们的代表美食。
4.徐海菜
徐海菜是徐州、连云港一带的主流风味，这里地域上已经靠近山东了，口味上也更接近山东。肉食比重增大，水产以海味为主，做出来的菜颜色深浓、口味鲜咸。像霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、红烧沙光鱼等菜肴才是这个地区的代表。
苏菜有当地丰富的物产做底气，辅以精细的刀工、考究的火候，荤菜有各种海河湖鲜，素菜则有豆腐、面筋、笋、蕈这“四大金刚”。苏菜的特点就是菜色品种既清新雅美，文化内涵也非常丰富，很值得旅行者细细品味。
