苏菜的代表菜是什么

苏菜主要以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜为主。南京菜又称为金陵菜，以水产为主要原料，菜品讲究鲜活，刀工注重精细。烹调方法主要有炖焖烤煨等，口味平和、鲜香，菜品精美。淮扬菜融合了南方菜中的鲜脆嫩和北方菜中的咸色浓，形成了甜咸适中，咸中带甜的风味。淮扬菜要求刀工要极高，所以淮扬菜就像精雕细琢的艺术品。苏锡菜造型美观，搭配的色彩绚丽，味道偏甜，浓淡相宜，口味独具一格，菜品酥烂不失形，滑嫩爽脆不失味。徐海菜比较接近齐鲁风味，菜肴色浓，味道偏咸，多使用煮、煎、炸的手法烹饪菜品。