主料
蒜头 :1碗蒜末 :2小匙
姜末 :1匙
葱花 :1匙
辣豆瓣酱 :2大匙
盐 :2小匙
糖 :1匙
味精 :1小匙
酱油 :2匙
醋 :3匙
高汤 :2碗
太白粉水 :1大匙
油 :6匙.
辅料
1. 将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2. 备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3. 汤滚起后改用小火焖煮10――15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。