主料
活鲶鱼 ：300嫩香干 ：200
辅料
青椒 ：2只姜蒜片 ：适量
新鲜紫苏 ：1小把
葱花 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
蚝油 ：适量
具体步骤
1. 先将活鲶鱼宰杀清洗干净（鱼肚子里的杂物要抠干净，血块不能留，鳃也要剥掉，否则腥），切段备用；
2. 香干切片，青椒切小圈，紫苏随意切断；
3. 坐锅热油，放入鲶鱼块煎香，接着加姜蒜片一起出味后加水煮开，大火煮5分钟使汤色变白；
4. 加入青椒圈和香干片一起转中小火续煮几分钟，调盐加紫苏再煮，等香味都出来后淋蚝油撒葱花大火滚一下即可出锅。
1、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。2、嫩香干就是那种手捏上去很软嫩的，没有的话，用普通香干过温盐水浸泡也可。
