丝瓜又名“棉瓜”“胜瓜”“菜瓜”等，市面常见主要两种：细而长的线丝瓜和短粗的胖丝瓜。表皮翠绿光滑，胖丝瓜有细褶皱。变老后表皮枯黄逐渐走上“刷碗布”的道路。
一、嫩丝瓜不去皮可以吃吗
理论上是可以的，但是不好吃。丝瓜的表皮一般较硬，无论怎么烹饪都不会变软，但它的营养价值和丝瓜本身是一样的。尤其嫩丝瓜的皮口感不会太差。但是无论嫩不嫩一定是削皮后好于未削皮的。所以一般都建议丝瓜要削皮吃。与其让丝瓜皮和丝瓜一起下锅影响口感，不如单独把丝瓜皮削下来，当作凉茶煮水喝，还可以美容排毒，清凉利尿。而且烹饪丝瓜时应注意少油的原则，以此保持其香嫩爽口的特点。
关注完嫩丝瓜不去皮可以吃吗，丝瓜常见的第二个问题是：削完皮就变黑怎怎么办?
放在水中漂着就可以了 。因为变黑是瓜果蔬菜常见的氧化现象，只要用水把去了皮的丝瓜和氧气隔绝变能减缓丝瓜氧化的速度。
二、丝瓜的挑选
像上文提到的丝瓜也分好多种类，买丝瓜时怎么才能挑选到成熟恰当的丝瓜呢?
1. 看外观
形状比起有创意的千姿百态更要选择规矩老实的，不然容易调到已经老得生种子的丝瓜。表皮或光滑或整洁，不要有外伤。
2. 摸表面
用手捏一捏有弹性说明还新鲜，质地过硬也不行，硬硬的丝瓜很大概率是苦的。
3. 掂量
把丝瓜拿起来用手掂量重量是否和体型相匹配，太轻的就是水分已经流失了，不宜购买。
丝瓜除了富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，清凉、利尿、活血，维生素B1防止皮肤老化而维生素C可美白皮肤。还有值得一提的是其含有人参中所含的成分——皂甙可提高人体免疫力。是夏天最具代表性的时令蔬菜之一。
