黄焖鸡用的香菇还是干蘑菇

干香菇。干香菇用水冲一下然后放进热水中泡发，泡发好之后切片备用，泡的水不要倒掉，可以用来待会炖鸡，鸡腿洗净切小块，然后用热水烫一下去除血沫和杂质。热锅放油，油热加处理好的鸡块翻炒，炒的过程中加白酒，老抽、生抽、耗油，红辣椒翻炒均匀，紧接着放香菇、香菇水和少许开水焖煮，汤汁收紧出锅。