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冷水下锅。因为生鸡腿本身里面会有很多血水,虽然经过了清洗,但是还有有残留,所以要冷水下锅,经过长时间的浸泡和蒸煮,把鸡腿里面的血水逼出来。若是生鸡腿让在热水里面蒸煮,不仅里面的血水煮不来,而且鸡腿的肉质会变的很柴和腥味会比较重。
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