鸡肉要焯水是冷水下锅还是热水下锅

温水。

1、用冷水下锅的话，鸡肉在冷水里面，随着温度的升高，肉质也会越来越老，吃起来口感也并不好，并且会有一种嚼不烂的感觉。

2、用热水下锅的话，鸡肉刚下锅表面就会变得紧致，最后吃起来的味道也并不好，甚至就有一种没有熟透的感觉。

3、用温水下锅的话，鸡肉的表面不会变得很柴，等到外面和里面熟到一定程度的时候，就可以捞出来了，那么在这个时候呢，鸡肉里面和外面都已经熟透了，如果还想要放在锅里炒的话，加点调料也都能入味，口感也是不错的。