鸡肉是我们大家都喜欢吃的食物，它比起普通的猪肉、牛肉类脂肪含量更少，而蛋白质含量更多，所以适合的人群也更加广泛，鸡肉的做法也分为很多种，有些做法是需要焯水的，那么接下来小编以大盘鸡为例告诉大家鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅？
鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
大盘鸡一般我们都叫做新疆大盘鸡，这是新疆的一个知名特色，嫩滑的鸡肉配上香辣的土豆，以及各种各样的配菜，首先不说味道怎么样，至少我们在看第一眼的时候，就已经深深的被吸引了。更不用说它还有一个非常优秀的味道了，不过我们总是在外面吃大盘鸡，难免有些奢侈。所以很多人都开始尝试自己在家里做大盘鸡。
可是很多人都已经尝试了不止一次，但为何总是做不出自己想要的味道呢，鸡肉不滑嫩也不够多汁，有的小伙伴甚至做出的大盘鸡还有腥味，你们肯定忘记了一步，这最关键的一步是炒之前，一定要用冷水下锅，冷水连同鸡肉一起煮，期间加入适量的料酒。
鸡肉性味甘温，能益气养血，温中补脾，补肾益精，而且鸡肉中含有大量维生素C和维生素E，容易被人体吸收，能增强人体体能和力量。冷水焯能很好的保存这些营养成分，能把鸡肉中的杂质和血水排干，还能对鸡肉的腥味做妥善处理。
而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉，营养成分得不到更好的发挥渗透，会破坏鸡肉中营养物质的释放，也不能有效去除鸡肉的腥味。
所以最好用冷水焯鸡肉，这样才能让鸡肉既保存了营养成分，也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感。
鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅？以上小编以大盘鸡为例子告诉大家鸡肉在炒制之前最好还是用冷水下锅焯水，这样既可以保证鸡肉本身的口感与营养价值，也能够及时的将鸡肉中的血水以及杂质清除干净，这就是冷水下锅焯水的好处。
