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不需要。炸酱面选用的肉是猪肉，最好的部位是五花肉，带皮的五花肉并不会影响口感，只要处理干净表面的毛就可以了。炸酱中用的酱料是黄豆酱和甜面酱，下锅热油炸过之后再放入猪肉粒一起熬煮，小火慢慢收汁之后就可以盛出用来拌面了。
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