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肋排。排骨,最常见的做法就是炖排骨汤。在做炖排骨之前,要把排骨放到清水下多清洗几遍,再进行焯水。排骨焯水的时候,建议在锅中放入几块姜片,来去除排骨中的肉腥味。在火候的控制上,一开始建议用小火慢炖,之后再大火收汁即可,等到完全成熟,放入适量老抽上色。
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