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肋排和脊骨。猪排骨去除脊骨后,肉质又薄又瘦的,口感嫩滑,吃起来肉感一流,还有脊骨,在南方通常指的是猪颈到排骨的这一段骨头,这段脊骨中含有大量的骨髓,烹煮时骨髓会释出很多,简直是色香味俱全。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量的钙、骨胶原等,多吃排骨也是很好的。
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