排骨汤选用哪个部位的排骨

猪肋排部位。总的来说，猪排骨大致分为四类：小排、仔排、大排和肋排，不同的部位适合的烹饪方式也不尽相同，猪小排肉层较厚，带有白色软骨，适合剁小块后蒸、炸、烤；仔排肉质最嫩，适合炸、烤、红烧等多种烹饪方法；大排适合炸、卤，炸要切薄一点，卤制要厚一点，肋排除了适合炖汤外，也可以蒸、炸、红烧，大片的肋排也可以烤。