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用大火蒸五分钟后,转小火蒸十分钟即可。这样蒸出来的紫薯软糯香甜,口感绵密,个头略大的紫薯可以切成小块在上锅蒸。紫薯蒸的火候直接影响紫薯熟后的口感,火候过大蒸出来的紫薯锅过于软烂,口感不好。小火蒸出来的紫薯,紫薯不过芯,外软里硬,吃后不易消化。
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