春天是吃野菜的好季节，很多野菜爱好者每天换着花样的搜寻各种风味独特的野菜。蕨菜也是受到大众欢迎的一种野菜，那么蕨菜可以凉拌吃吗？吃蕨菜有哪些好处呢？其实蕨菜有很多种做法，答案是肯定的，蕨菜当然能凉拌着吃。那么我们一起来看看凉拌蕨菜怎么做呢。
一、蕨菜概述
蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫 拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉 爽口，是难得的上乘 酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成 罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“ 原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌 [1] 高比率的原凶之一。
二、营养成分
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。[7]
三、蕨菜可以凉拌吃吗
蕨菜有很多种做法，蕨菜萝卜苗拌粉丝，腊肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒腊肉，干蕨菜炖肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，干锅蕨菜土豆，东北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉，然而最受欢迎的还是凉拌蕨菜因为它简单又好吃，但是很多人在做凉拌蕨菜的时候，发现做出来的会有一些苦涩味，甚至还不爽口，这是为什么呢?出现这种情况其实是在处理蕨菜的过程中没有处理好，下面就给大家介绍做凉拌蕨菜的方法。
四、凉拌技巧
1、蕨菜苦的原因是应为有油苷类物质这是一种酸性物质，焯水的时候用白醋来加速中和这类物质，料酒用来保持蕨菜的颜色。
2、就是用凉水冲洗是让热的蕨菜迅速冷却，变得有脆而爽口。
3、凉水浸泡，主要是去除蕨菜中被专家认为致癌的物质“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容于水所以泡的时间越长越好。
4、如果没有红油，用老干妈也可以哦，还有特殊的香味。这里也提醒大家蕨菜虽好不要贪吃哦，毕竟专家说的还是有一定道理的!
通过上面的介绍，大家对蕨菜可以凉拌吃吗这个问题也有了肯定的答案。凉拌蕨菜做法简单又方便，其口感鲜美还具有清热润肠的作用，特别适合在春夏季食用。炎热的夏天一般胃口不太好，这时候做一道可口的凉拌蕨菜开开胃也是很好的选择。
