蕨菜被称为“野菜之王”，是我们日常生活中常见的一种野菜，虽然在市场上很少出现，但在田野间随处可见，食用价值和药用价值都很高，口感嫩脆，味道鲜美爽口，制作方法多样，可凉拌可熟食，深受人们喜爱，下面就向大家推荐几道关于蕨菜的美食。
一、凉拌野蕨菜
用料：蕨菜200克;蒜米4瓣;辣椒2个;食用油10克;生抽10克;蚝油15克;白砂糖15克;陈醋10克;盐1克;水;葱花;芝麻油
做法：
1、小锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟;
2、捞出过凉水浸泡30分钟以上，蕨菜切成合适入口的长度;
3、葱叶切成小段，辣椒、蒜切丁
4、烧热油锅后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味;
5、加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟;
6、装盘后淋上煮好的汤汁，撒上葱花即可。
二、蕨菜炒腊肉
用料：腊肉一块500克;蕨菜300克;青椒3根;小红椒6根;青蒜苗2根;豆瓣酱1汤勺;味精
做法：
1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切断根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用;
2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片;
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片;
4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀称;
5、倒入青椒红椒和蒜苗快速翻炒;
6、炒匀后倒入蕨菜，快速调入味精和盐炒熄火即可。
三、野山药南瓜煲蕨菜
用料：干蕨菜;野山药;南瓜;黑木耳;盐;蘑菇精
做法：
1、野山药刨皮切滚刀块待用，南瓜刨皮切方块待用;
2、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时，洗干净改刀成段待用;
3、黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用;
4、将野山药放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制2小时;
5、熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。
野蕨菜广泛分布于我国大部分地区，一般生长在山间，在春夏两季最为鲜嫩，适合收获，大家如果想品尝新鲜的蕨菜可以去自己采摘。除了凉拌野蕨菜，蕨菜炒肉等，蕨菜还可以腌制成罐头，晒干后保存，建议大家适量食用，否则会对身体造成伤害哦。
