在炎热的夏天，餐桌上越来越多的出现了凉拌菜，吃起来爽口可人，制作方法简单，而且蔬菜都是没有经过任何加工，所以营养成分基本没有什么损失，而且吃起来凉凉的，在夏天还可以消暑解渴，还保留了蔬菜的原汁原味，非常受夏天人们的欢迎。关于它的保存应该注意什么呢，凉拌菜可以过夜吃吗?凉拌菜做的时候应该注意什么?
一、凉拌菜可以过夜吃吗
凉拌菜最好不要隔夜吃，大家都知道夏季温度非常高，而且细菌是非常容易滋生的，不管是什么食品在这种情况下变质概率都会特别大，而凉拌菜也是一样的，在夏季高温下也更容易变质，所以这种情况下得凉拌菜最好不要吃，就算放在冰箱里也一样会有细菌在冷藏室的低温情况下繁殖，而这些病菌会引起诸如拉肚子，腹泻等肠胃疾病。就算是冬季，凉拌菜也不要放太久，不然也会有变质的风险。所以日常生活中做凉拌菜最好做适量的即可，现做现吃，对身体等都比较好。
二、凉拌菜做的时候应该注意什么
1.食材选择，新鲜的食材当然是最好的，不仅做出来的口感上佳，而且相比较来说也更加放得住，不会很快的就变质，最好选择无公害的绿色蔬菜比较好吃。
2.食材清洗，蔬菜基本上都会有农药残留，所以我们在吃蔬菜之前一定要洗干净蔬菜，夏季市面上卖的许多蔬菜为了防止它们长虫，以及为了更高的产量和更快的生长速度，都被喷洒过大量农药。所以一定要清洗干净。
还有制作凉拌菜的餐具，刀具，以及案板等都要认真的清洗干净，防止细菌的滋生，同时餐具最好还是在开水中煮五分钟比较保险，能防止细菌滋生，蔬菜在清洗的过程中要注意要用流水冲洗，先用冷水洗，再用开水烫一下，可以去除大部分的细菌等。
