说到蕨菜想必广大吃货朋友们一定不会对此感到陌生吧，蕨菜是我们日常生活中十分常见的一种野菜，对我们的身体健康有很多好处，因此受到不少人的喜爱和青睐，成为我们饭桌上的一道常见的宠儿，那么，凉拌蕨菜吃的做法是什么？我们一起看看吧。
一、凉拌蕨菜吃的做法是什么
食材准备
蕨菜1把，葱，姜，蒜，朝天椒和干辣椒，料酒，酱油，陈醋，红油
做法
新鲜的蕨菜洗干净，葱，姜、蒜、辣椒切碎，烧一锅滚水把洗好的蕨菜放进去，加入料酒及白醋焯水5分钟左右至蕨菜熟透，把焯好的蕨菜捞起来用凉水冲洗，然后用凉水浸泡1-2小时，时间越长越好。厨师说最好就是一晚上。凉好的蕨菜切段装入大盘，在放切好的辅料及酱油，料酒，陈醋，红油搅拌均匀装盘就好，如果要好看最后撒上一点葱花。
技巧
蕨菜哭的原因是应为有油苷类物质这是一种酸性物质，焯水的时候用白醋来加速中和这类物质，料酒用来保持蕨菜的颜色。就是用凉水冲洗是让热的蕨菜迅速冷却，变得有脆而爽口。凉水浸泡，主要是去除蕨菜中被专家认为致癌的物质“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容于水所以泡的时间越长越好。如果没有红油，用老干妈也可以哦，还有特殊的香味。
二、蕨菜做法有哪些
1、蒜蓉拌蕨菜
原料
蕨菜、食盐、醋、味精、蒜、生抽、白糖
做法
蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出冲凉水，浸泡半天(加点食用碱)，中间换水，控干水分，切成寸段备用。用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上，把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄，蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
注意事项
老的蕨菜底部要去掉，焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，可以去除部分泥腥味和苦味。蒜蓉可以用生的，只需再加点香油，也可以用这种黄金蒜。
2、香炒蕨菜
原料
蕨菜400g、鸡蛋3个、色拉油、食盐3g醋、味精、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖、
做法
蕨菜摘洗干净，用清水浸泡1小时以上，蕨菜冲洗去除咸味后切段，控水沥干，蛋液中加料酒，搅拌均匀，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎，锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，加入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟，将炒好的蛋碎倒入拌均匀后放入少许味精即可。
凉拌蕨菜吃的做法是什么？蕨菜做法有哪些？对于不知道凉拌蕨菜吃的做法是什么，或者不知道蕨菜做法有哪些的朋友们来说，相信在看完以上详细介绍以后，一定不难从中找到这两个问题的答案了吧，建议大家可以参考上面的做法来尝试做下。
