咸蛋，也叫淹蛋，咸蛋能久藏不坏，便于携带，营养开胃，味美可口，尤其到了夏天，更是佐餐的佳品。对于咸蛋是鸡蛋还是鸭蛋？大家对此说法不一，小编今天就带领大家一起简单的了解一下。
一、咸蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的
1.腌咸蛋从南到北都是以鸭蛋为主的，据说是太平天国东王杨秀清不吃鸭蛋，才改用鸡蛋的，咸鸡蛋易沙多出油，蛋白质又细腻适口，很受百姓的欢迎。
2.鸡蛋中的蛋氨酸和苏氨酸含量低于鸭蛋，所腌出的鸭蛋中钙的含量是鸡蛋的一倍，鸡蛋腌制出的蛋黄出油没有鸭蛋多，且不易腌制出油。
二、怎么挑选咸蛋
1.挑咸蛋时都要注意的是看外观上应是外壳无裂纹，无霉斑。用手轻轻摇晃有轻度水荡感。通过灯光或光亮处照看，蛋清透亮，蛋黄缩小并靠近蛋壳。如果购买允许剥开一个看一下质量是最好不过的，可以看一下蛋黄的颜色，优质的咸蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑就会流出黄油。劣质的咸蛋蛋黄颜色深浅不一或者红的过分，很有可能参了添加剂，不宜选购。
2.腌咸鸡蛋一般选个头偏小的，小的黄比较小的白较多，蛋白嫩一点，出油要多，口感要更佳。所以挑选的时候要多注意挑小一点的。
3.腌咸鸭蛋就稍讲究些，毕竟看着流油咸香的鸭蛋忍不住都要多吃几碗饭。挑选散养的鸭子所产的蛋蛋白细腻莹白，蛋黄绵密原香，嗑开后蛋黄不容易散，Q弹有韧性。所以想吃更唯美的咸鸭蛋挑选的时候问问鸭蛋的出处也不是不可。
综上所述，小编认为咸蛋是鸡蛋还是鸭蛋这个问题总结出，不论鸡蛋和鸭蛋都可以腌制，但鸭蛋更容易出油，食用的口感更佳，营养也较鸡蛋丰富。挑选时除了注意外观，摇晃挑选，能打开看一下更好。另咸鸡蛋挑个头偏小的味佳，咸鸭蛋挑散养的腌制出来的出油更多，蛋白更Q弹。
