主料
鳙鱼头 ：1个辅料
干辣椒 ：适量酱油 ：适量
鱼露 ：适量
八角 ：适量
大葱 ：适量
蚝油 ：适量
花椒 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
姜 ：适量
大蒜 ：适量
绵白糖 ：适量
醋 ：适量
具体步骤
1.将鱼头从中间对劈开，
2.准备炖鱼佐料，
3.调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2小勺白糖，搅拌均匀，
4.锅中倒油，下炖鱼佐料煸香，
5.倒入碗汁，
6.大火烧开，
7.放入鱼头，
8.加热水没过鱼头，
9.大火烧开，加盖，转中火炖15分钟，
10.加1小勺盐，
11.大火将汤汁收浓即可。
炖鱼头最好用大一点的锅，如果没有大锅，鱼头可以整个炖，不必劈开，但炖的时间就要相应延长一些。
