好吃的素臊子菠菜面可以说是只有在山西吃才最好吃的一道面了，这道菜品有胡萝卜、菠菜和面条三种食材制作而成，菠菜中含有碘和许多微量元素，胡萝卜中含有大量的维生素能够补充人体所需，而面条易于人体吸收，三种食材通过煮粥的方式将营养全部保留，更易于人体吸收。
主料
菠菜 ：适量辅料
面条 ：适量具体步骤
胡萝卜、四季豆、土豆、蒜苗、蒜全部切丁、锅中油烧热，放入蒜末炒香
放入胡萝卜丁、豆角丁翻炒一分钟，放入土豆丁，翻炒到土豆变色。放入盐，花椒粉，蠔油，生抽，翻炒均匀
放适量水，烧开，另取锅摊蛋饼，并切成胡萝卜丁同样大小。开锅后放入鸡蛋饼碎，醋，蒜苗碎，再次开锅后起锅。
锅中烧清水，煮面条。面条快熟时放入菠菜，等菠菜煮熟后捞出，把面条捞出，浇上之前做好的臊子。
