香椿拌炒鸡蛋是道美味的家常菜。日常餐桌上，经常有它的踪迹。它所需要的材料常见且种类少，做法也很简单，可以轻松掌握。选择主料时，选用土鸡蛋，炒出来的味道更加鲜美。强烈推荐这道菜肴给胃口不好的人，它不仅有营养，而且很下饭，即使是没胃口的时候，闻道它的香味，也忍不住想要尝一尝。
主料
香椿芽 ：250土鸡蛋 ：150
肉末 ：100
辅料
油 ：适量盐 ：适量
具体步骤
1.香椿芽洗干净
2.灼水后捞出，沥干水分，切小段待用。
3.土鸡蛋磕在碗中
4.下少许细盐，连肉末一起拌匀。
5.热锅下适量食用油，倒入鸡蛋肉末。
6.把鸡蛋炒熟
7.放入香椿
8.熄火后拌匀，出锅装盘。
9.成品
香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒。香椿经沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
