酱驴肉选那个部位的肉较好

腱子肉。制作酱驴肉时没有键子肉，也可以用腿肉代替。酱驴肉是由驴肉、酱油、食用盐、白糖、生姜、大葱、花椒粒、大料、桂皮等食材制作而成。驴肉在煮之前，需要放在清水中浸泡1-2个小时，这样可以去除部分血水和异味。煮酱驴肉使用的配料，可以根据口味酌情增加。