广式月饼用什么面粉

中筋面粉。但是根据月饼的制作工艺和配方的不同，需要添加一定比例的低筋面粉混合使用，再加上转化糖浆、食用枧水和食用油等原料。转化糖浆能让月饼面皮口感松软，所以饼皮中糖的含量十分高；食用枧水则可以中和转化糖浆中的酸性外，还能调节回油速度，也有利于月饼面皮的着色。